トランス脂肪酸って何?

トランス脂肪酸について

トランス脂肪酸の摂取量は「ゼロが望ましい」

まず、みなさんに先にお伝えしておきたいのは、トランス脂肪酸の摂取量は「ゼロが望ましい」ということだ。「なぜトランス脂肪酸が悪いと言われているのか?」を科学的根拠から説明していきたいと思う。

トランス脂肪酸って何?

油を固くするため、または酸化を抑えるために植物油を水素と反応させることでできるトランス型の二重結合がある脂肪酸の総称。トランス脂肪酸には、乳製品に含まれる自然由来のトランス脂肪酸も存在するが、本文において問題視するのは、工業的に作られたトランス脂肪酸である

イラスト①を見ると、シスとトランスでは水素の結合の向きが異なる。

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